ФИО* Номер телефона*Ваш e-mail* Введите текст с картинки
ФИО*Компания*Должность*Номер телефона*
E-mail*Прикрепить файлы
Ваше сообщение Введите текст с картинки
RU
Стать клиентом
СОЛЕНИЕ, КОПЧЕНИЕ, ВЯЛЕНИЕ

СОЛЕНИЕ, КОПЧЕНИЕ, ВЯЛЕНИЕ

Мороженая рыба поступает в камеру дефростации. Для равномерного размораживания в камере организована автоматическая подача и циркуляция потоков воздуха. Здесь же осуществляется температурный контроль, как в самой камере, так и в теле рыбы.

 Камера дефрострации рыбы

Дефростированную рыбу промывают проточной водой, прошедшей несколько этапов очистки. Затем происходит процесс разделки рыбы, после его завершения сырье отправляется в посол.

Чистка рыбы

Промывка рыбы

Посол рыбы осуществляется по специальным рецептам. Для этого готовится солевой раствор необходимой плотности - тузлук. Плотность солевого раствора замеряется ареометром. На каждую партию продукции заводится паспорт с указанием следующей информации: плотность тузлука, дата и время посола.

Технологический процесс посола длится от нескольких часов до нескольких дней в зависимости от вида рыбы и плотности солевого раствора. Затем соленая рыба расфасовывается в потребительскую тару, укладывается в транспортные короба и отправляется на склад готовой продукции.

Посол рыбы

Нанизывание рыбы

Также в цеху производится копчение и вяление рыбы. Перед отправкой в камеры копчения или вяления соленую рыбу нанизывают на шомпола или раскладывают на металлические сетки.

Камера копчения

Продолжительность и температура процесса копчения и вяления регулируются инженером-технологом в зависимости от вида рыбы и применяемой технологии.

*При копчении на ольховой щепе рыба приобретает ровный золотистый оттенок, приятный аромат и неповторимый вкус.

После завершения копчения рыба остывает в камере от 60 до 120 минут. Затем продукт направляется на участок упаковки.

 Остывание рыбы

Упаковка копченойи рыбы

Готовую рыбу взвешивают и укладывают в картонные короба, перекладывая пергаментной бумагой*. Также есть и иные технологии упаковки, применяемые на производстве для расфасовки копченой и вяленой рыбы. Это упаковка под вакуумом и скин-упаковка по технологии дар-фреш.

*Пергаментная бумага — особый вид плотной бумаги, не пропускающей влаги и жиров.

Завершающим этапом технологического процесса переработки рыбы является маркировка. На упаковку наносится этикетка с полной информацией о продукции, и готовый к отгрузке товар отправляется на склад.

 Упаковка рыбы